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在菜市場(chǎng)或者超市，都很容易能買到咸鴨蛋，味道非常好吃。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑。

一般認(rèn)為鴨蛋做的最成功的標(biāo)志就是出油，腌咸鴨蛋出油簡(jiǎn)單方法，快速教會(huì)大家。

要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時(shí)候蛋白會(huì)比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會(huì)出油了。

哪怕再?zèng)]有經(jīng)驗(yàn)的人，通過學(xué)習(xí)本教程，也可以快速掌握咸鴨蛋的快速腌制方法。

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。干腌就是我今天用到的這種，水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點(diǎn)五香料變成五香咸鴨蛋。

干腌比較快，也更簡(jiǎn)單，將鴨蛋先后在白酒和細(xì)鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡(jiǎn)單，拿一塊保鮮膜把每一個(gè)鴨蛋單獨(dú)包起來。就不用擔(dān)心鹽沾得不牢，腌制時(shí)從鴨蛋上掉下來了。

使用我們的技巧，大家可以把咸鴨蛋做的特別好吃。