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生活在東北，如果沒有吃過酸菜，那絕對不是真正的東北人。

愛吃酸菜的人很多，但對于年輕人來講，真正會做酸菜的人極少了。

想不想學習一下這些美味的東北酸菜怎么做？來看一看家庭如何腌制東北酸菜這部教程吧。

酸菜一般腌制多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區(qū)一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區(qū)多用芥菜制作，名為黃菜）。

這和我們平時所吃的咸菜并不完全一樣，酸菜更具有東北的色彩。

酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。

所以大家腌制酸菜，也要講究好季節(jié)，掌握好溫度。

要想把酸菜腌制的很好吃，技巧有不少。

大家可以看一下我們老師為大家的仔細講解。