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泥鰍是現(xiàn)在餐桌上大家最常吃的一種食物。

以前都是以吃野生的為主，由于現(xiàn)在需求量太大，野生的明顯無法滿足需求，現(xiàn)在都是以人工養(yǎng)殖為主。

隨著農村產業(yè)結構的調整，泥鰍養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，商品泥鰍已在市場上占有一席之地，且有望進入保健食品的領域。本書此次修訂著重對泥鰍的生物學特性、人工繁殖、苗種培育、成鰍養(yǎng)殖、病害防治等方面作了較多的增補和充實，介紹了國內外最近出現(xiàn)的科學性、實用性較強的泥鰍養(yǎng)殖新技術。

泥鰍的生命力很強、繁殖快、餌料雜，是一種最易飼養(yǎng)又可獲得高產的魚類。泥鰍肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高；還含有脂肪、核黃素、磷、鐵等營養(yǎng)成份；在醫(yī)藥上，對面疔、腮腺炎等均有一定的療效，也是外貿出口的主要水產品之一。它已成為庭院養(yǎng)殖、坑塘等小水面養(yǎng)殖的主要品種。

中國養(yǎng)殖的泥鰍甚至已經出品的國外。

泥鰍是一種營養(yǎng)價值較高的魚類，深受人們的青睞，市場前景看好。泥鰍對水質的要求不太嚴格，池塘、稻田、水溝和田頭坑塘都能養(yǎng)殖，在農村有廣闊的發(fā)展空間，是農民增收致富的有效途徑。

特別是南方的稻田，養(yǎng)殖前景很不錯。

泥鰍白天喜鉆入水底腐泥中，晚上出來覓食，以昆蟲、小甲殼動物、扁螺、蚯蚓、水草和藻類為天然食物，更喜歡腐殖質。